中國第一火鍋品牌海底撈精英團隊
能下蛋的母雞才值錢
從偏僻的四川簡陽一路殺到北京和上海，張勇發現海底撈很有競爭力。于是，他的戰略目標就變成了，“我要把海底撈開到全國的每一個角落，做中國火鍋第一品牌�！�
按照一般連鎖經營的商業邏輯，目前勢頭這么好的海底撈要成為中國第一火鍋品牌似乎不難，因為商業模式、管理團隊、中央廚房、原料基地、物流系統和服務流程都已日趨成熟，只要有充足資金或者通過加盟店的方式，就可以快速擴張起來。
然而張勇卻認為這事急不得，因為他有一塊心病沒解決。海底撈的所有做法別人都可以復制，只有海底撈的人是沒法復制的，而這恰恰是其核心競爭力。
上哪找這么多海底撈的人呀。千萬不要以為都是農村來的打工者，都住在海底撈有空調、能上網和有人給打掃衛生的宿舍，就能干一樣的活。一個人在海底撈可以干12個小時，還笑著說不累，另一個人干12個小時，就要愁眉苦臉逃跑了;一個人真相信在海底撈靠誠實肯干，用雙手就能改變命運，另一個人則總是希望鉆空子走捷徑。
海底撈對人的培養是建立在師徒制傳幫帶基礎上，比如，張勇是楊小麗的師傅，楊小麗是北京大區總經理袁華強的師傅，袁華強是林憶的師傅。這四個人中除了張勇無師自通之外，其他三人脫穎而出，都得益于師傅的發現和培養。
他們都沒有受過正規大學教育，而且都出身卑微，不怕吃苦，極其頑強、進取和自信;不僅如此，都有很強的學習能力和領悟能力，是典型的能力不等于學歷的例子。他們是同類，同類自然容易理解和欣賞。因此，他們一個帶一個，相繼成為海底撈管理骨干。
表面上看，海底撈的管理體制與一般連鎖餐廳差不多。分三級管理，第一層總部管大區，中國一共有三個大區，鄭州、北京和上海;第二層，大區管小區，每個大區根據分店數量的多少，設小區，比如，北京大區有三個小區;第三層小區管分店。
這樣的管理體系設置往往是從地域相近角度考慮，可是海底撈的第二、三級并非如此。北京大區應該負責天津分店的管理，可是海底撈天津分店卻由鄭州大區管理;另外，三個北京小區經理負責的分店可能都分布在北京的東西南北。為什么會這樣安排?
這是海底撈師徒制培養傳統，與企業內部按層級管理體制相對接，產生出的一種特殊模式。一個小區經理下面一個徒弟出徒了。當他或她有能力當店經理時，北京大區恰巧在最西邊找了一個合適地方開店，這個徒弟就會被提升為這個新店經理�？墒菐煾挡荒苋鍪植还埽錾像R還要送一程。因此，這個新店的運營就要由這個師傅—小區經理負責。
【海底撈擴張中的最大不可控因素是“人”，找到符合標準的“海底撈人”并非易事】
于是，海底撈這種貌似按區域管理，但實際是按誰培養的人，由誰管理的獨特狀況形成了。有的小區經理培養人速度快，可以管六個店;有的小區經理培養人速度慢，只管三個店。能管六個店以上的小區經理，就是一級小區經理，如果這個小區經理還能源源不斷培養合格管理人才，同時自己負責的分店業務情況都很好，這證明他或她管理能力強，于是，這個小區經理就有機會被提升為大區經理。
我把海底撈這種干部培養和管理制度稱為，能下蛋的母雞才值錢。有些店長兢兢業業，每天都早來晚走，可是做了店長好幾年，但店就是評不上一級店;有潛力的人不愿意在她手下干，不是辭職，就是調到別的店。
這說明什么?你是公雞，只會自己干，不會用人和培養人;人家跟著你沒有大出息。2010年，張勇一口氣免了三個這樣兢兢業業的“公雞”店長，其中一個店長聽到消息后當場昏倒。
我問張勇：“你這種一個帥才帶出一堆將軍的培養人方式，會不會形成尾大不掉，將來背叛你的可能?”
張勇說：“第一，我還沒大。如果沒大,就防著別人，你能做大嗎?第二，別人背叛我，一定是有原因的，或者是海底撈走歪了，或者我不公平。這都是逼著我要把海底撈做好的動力和壓力。”
張勇有個不成文的規定，盡管沒成文，但他說的東西，海底撈人真信。
他如此許諾：在海底撈做店長超過一年以上，不論什么原因走，海底撈都要給8萬元“嫁妝”(注：海底撈店長很多是20多歲的姑娘，其實是補償)。”
我問：“包括給競爭對手挖走?”
張勇點點頭：“對�！�
“為什么?”這個答案完全超出我的想象，我盯著張勇問。
他的解釋是：“海底撈工作太繁重，能在海底撈做到店長以上的，對海底撈都有相當貢獻。所以不論什么原因走，我們都應該把人家的那份給人家。小區經理走，我們給20萬;大區經理以上走，我們會送一間火鍋店，差不多800萬�！�
我有點將信將疑地說：“楊小麗被人挖走，你會給她800萬?”
“對，楊小麗今天要走，海底撈就會給她800萬�！睆堄碌皖^若有所思，而后平靜地回答我。
盡管我知道欲擒故縱，可是張勇這個政策也真是劍走偏鋒，非一般人敢用，他真是個走極端的人。人心都是肉長的，我相信楊小麗不會走，至少在張勇沒有糊涂的時候。
在2004年海底撈成立十年，有一天楊小麗突然接到一個老顧客的短信：“祝你娃生日快樂�！睏钚←惷闪�，她說：“我那時不僅沒小孩，而且還沒結婚�？墒�，看到后面的短信，我哭了。后面是：‘祝海底撈誕生十周年!’這句話說出了我同海底撈的關系。真的，在我心中我早已把海底撈當作生命的一部分，我的青春，時光，情感和奮斗，都跟她分不開了。”
讓一個人叛變，很容易;讓一個人不叛變，不容易。
在海底撈十幾年的歷史中，上百個店長以上的干部，只有三個人拿走了海底撈的“嫁妝”。
去年一個店長辭職加入競爭對手后，拉走了后廚經理、大堂經理和好幾個領班，而且就在海底撈新店的對面開了一間火鍋店。可是她竟然也回來，也要這筆嫁妝。
這次張勇食言了。
