“即使市場大環境有問題，我們的頭腦也必須清醒。雖然成本上升很多，但我們別無選擇。”蔡祖明說，他希望能成為行業標準的制定者。

1816年，清仁宗嘉慶二十一年，蔡祖明爺爺的太爺爺，就開始做豆腐了。每天清早，他們磨出來的豆腐，一筐筐一擔擔，順著水路或是陸路，進了城，上了百姓人家的餐桌……

“現在，交通運輸發達，我的產品已經可以通過空運到達更遠的地方，而那個年代，只能依靠杭州的古運河，依靠那些河道支流，將我們的豆腐送出去。”蔡祖明感慨地說道。

也正是因為這般淵源，這門手藝已經延續了兩百年，傳到如今蔡祖明的手里，居然演變成了一家年銷售額近5億元的企業。小小的豆制品，被他冠以“祖名”二字，成了家喻戶曉的品牌。

在蔡祖明的杭州華源豆制品有限公司(下稱華源)附近，有一個靜謐的湖。閑暇的時候，蔡祖明喜歡沿著湖邊散步，在古人的詞匯里，這里是“汀沙雁影，放淺渚之縈洄”.“我從小愛水，我做的產業也離不開水，我住的地方也離不開水。”蔡祖明如是說。

兩個世紀的傳承

杭州蕭山區的西興鎮，這是華源如今的所在地。曾經，蔡祖明的祖父就在此，以磨豆腐為生。

俗話說“世上唯有三樁苦，撐船打鐵磨豆腐。”磨豆腐絕不是偷懶能做的營生，得起早貪黑。石磨轉起來，人一刻也不得閑，得不停地往里加水。蔡祖明從小就學著磨豆腐。長大成人后，他在爺爺耕作過的土地旁，蓋了間小小的豆腐坊。17年后，這間豆腐坊變成了一家占地面積達36畝的豆制品加工廠。

不再是石磨的年代，現代化的機器設備，特殊的加工工藝，老祖宗的東西，到了他手里，散發出了神奇的生命力。

但石磨卻作為他記憶中一個充滿溫情的物件，被安放在辦公大樓一個青磚木雕的房間里。我們仿佛還能看到，當年的蔡祖明，天不亮就起身，悠悠轉起石磨，汩汩的水進去，香醇的豆漿流出來的場景。

“對水的喜愛，或許就是從那個時候積累下來。磨豆漿，做豆腐，樁樁件件都離不開水。”蔡祖明說。

老行業的新標準

蔡祖明也遇到過問題。

例如，盡管是個老營生，但這些年豆制品行業一直沒有一個特定的標準。“所以，這么多年我們就用最高標準來做產品。”.

但是這個代價很高。例如在夏天，天氣一熱，豆制品很容易腐壞。有些小作坊因此會在產品中添加防腐劑，但蔡祖明堅持不這樣做，而寧愿承擔高成本。

“即使市場大環境有問題，我們的頭腦也必須清醒。雖然成本上升很多，但我們別無選擇。”蔡祖明說，他希望能成為行業標準的制定者。

他還遇到過很多困擾。

最大的困擾就是行業里仿制品盛行：“祖名”最早推出可吸式豆奶系列，采取獨特的可吸式外包裝。如今可以看到，在市場上，除商標有所差別以外，豆奶的外包裝幾乎都一模一樣，大家都“學”了“祖名”.

還有一些小工廠對“祖名”的豆腐筐進行仿制，給華源造成了不少損失。于是，今年華源開始使用自己的特制筐，以提高小工廠的仿制成本。但是好景不長，沒幾個月，這種特制筐的仿制品便到處都是。

“怎么辦?這些需要法制法規和監管部門配套起來做，單憑企業一己之力十分困難。”蔡祖明說，“所以，最終還是得靠自己，不斷提醒自己，加快推出新產品的速度。”

例如，參考冷凍蔬菜生產線，華源這兩年開發出了豆制品降溫線，并開始向休閑食品類擴展，如各類真空包裝豆腐干，豆奶等，這類新產品所占的比例正逐年往上遞增。

這綿延了千百年的技藝，在蔡祖明手中，正以嶄新的方式流傳。