秘制干碟、專(zhuān)利餐桌、一次性鍋底、廢油回收體系，楊林不斷打破江湖規(guī)矩，引發(fā)火鍋行業(yè)地震。一年內(nèi)，六婆串串香開(kāi)出300家連鎖店，扶植出年?duì)I業(yè)額過(guò)億的加盟商，成為超越火鍋的草根串串，上演造富傳奇。

【《商界》成都專(zhuān)稿/記者雷樂(lè)敏雷祖波】串串香,又名麻辣燙,盛行川渝街頭的草根美食。一個(gè)典型的大眾化小生意，六婆卻做得風(fēng)生水起，一年時(shí)間暴增300家加盟店，上演草根串串造富傳奇。

“服務(wù)員，再來(lái)一份干碟”。六婆串串香店內(nèi)，再來(lái)一碟的喊聲不絕。

小小秘制干碟，是楊林的秘密武器之一。

中藥干碟不上火的串串

寧做一元老板，不做百元伙計(jì)，楊林從未給人打過(guò)工，似乎天生有種老板基因。

創(chuàng)業(yè)路上摸爬滾打10年，年少得志的楊林，面對(duì)社會(huì)各種誘惑，他一度迷惘。

2005年，是楊林人生中一個(gè)重要拐點(diǎn)。

天生商業(yè)嗅覺(jué)敏銳的楊林，瞄準(zhǔn)了串串香。雖是傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目，可成本不高、資金回收快，行業(yè)草莽化生長(zhǎng)，連鎖加盟業(yè)態(tài)還未普及，未來(lái)的空間巨大。

為慶祝竹簽美食串串香開(kāi)創(chuàng)者六指婆婆，楊林取名“六婆串串香”。

2005年，10月30日，成都六婆串串香第一家店開(kāi)業(yè)。

前3個(gè)月，生意并沒(méi)楊林想象中的火爆，各家串串香口感差不多，“初來(lái)乍到”的六婆，如何殺出重圍？

楊林首先打起了油碟的“主意”。

干碟是川菜中的一種配用佐料，以香、辣為主，麻香沁脾而被食客所喜愛(ài)，何不把油碟換成干碟？

干碟爽口了，可食客擔(dān)心上火不健康。楊林開(kāi)始潛心研究先人留下的古方，結(jié)合現(xiàn)代人健康訴求，四處請(qǐng)教中醫(yī)專(zhuān)家，將中藥養(yǎng)生原理融入餐飲文化，在干碟中加入20味多為中藥材，這樣味道更香，還解決了上火問(wèn)題。

六婆串串推出干碟后，生意漸漸有了起色，通過(guò)口口相傳，每天生意爆滿(mǎn)。如今，店內(nèi)經(jīng)常聽(tīng)到顧客習(xí)慣性的“服務(wù)員，再來(lái)一份干碟”。

一個(gè)小小的創(chuàng)新，改變了六婆串串在食客中的口碑，楊林初嘗甜頭。隨后，楊林一發(fā)不可收拾，率先使用三合冷藏柜，保證菜品新鮮；統(tǒng)一稱(chēng)簽，解決蹲地?cái)?shù)簽滿(mǎn)手油污；發(fā)明專(zhuān)利餐桌，無(wú)需用桶裝簽，店面整潔……，楊林，儼然成了一個(gè)發(fā)明家，同行紛紛效仿。

年增300家店的煩惱

有了一批忠實(shí)的回頭客，很多人慕名而來(lái)，六婆串串香逐漸有了名氣。

“楊老板，我是六婆的老顧客，很喜歡六婆的味道，我想加盟你。”有一天，老顧客的一句話(huà)，給楊林打開(kāi)了一番天地。

有此想法的顧客不止一個(gè)，面對(duì)突如其來(lái)的加盟請(qǐng)求，楊林既興奮又擔(dān)憂(yōu)。

那時(shí)，串串店進(jìn)行著草莽化生長(zhǎng)，連鎖加盟幾乎沒(méi)幾個(gè)人知道該怎么做。

面對(duì)信任他，愿意跟隨他的伙伴，怎么辦？——摸著石頭過(guò)河。

說(shuō)干就干，楊林帶著加盟商四處找店面，手把手教炒料、調(diào)制干碟、制定經(jīng)營(yíng)策略……

2006年5月，六婆串串香第一家加盟店開(kāi)業(yè)，邁出了擴(kuò)張的第一步。

六婆加盟商大都散布在成都2.5環(huán)附近，楊林索性來(lái)個(gè)農(nóng)村包圍城市，2.5環(huán)內(nèi)的新加盟商，公司給予優(yōu)惠加盟費(fèi)的政策支持。

優(yōu)惠政策引得更多加盟商關(guān)注，當(dāng)時(shí)一個(gè)加盟商把店開(kāi)在成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旁，一個(gè)新開(kāi)的商業(yè)街，月銷(xiāo)售額達(dá)30多萬(wàn)，這給了楊林巨大的信心。

2008年末，六婆門(mén)店數(shù)達(dá)28家，95%的加盟商都盈利。

自己能助人成功，楊林充滿(mǎn)了成就感，欲望與格局開(kāi)始變大，扶持更多人創(chuàng)富圓夢(mèng)。

四川衛(wèi)視、成都電視臺(tái)，六婆串串香的招商廣告引起轟動(dòng)，之前，業(yè)內(nèi)還沒(méi)一家串串上過(guò)省臺(tái)宣傳。

僅一年，六婆串串香門(mén)店猛增至350家。

爆炸式的增長(zhǎng)，楊林和團(tuán)隊(duì)開(kāi)始飄飄然，沉浸在勝利的喜悅中。可接二連三的顧客投訴、加盟商抱怨，楊林再也笑不出來(lái)。

內(nèi)部管理、監(jiān)控督導(dǎo)、物流配送、人員配備等環(huán)節(jié)都已是力不從心。

欲速則不達(dá)，幸福的煩惱來(lái)了。

痛定思痛，楊林革起了自己的命，親手關(guān)閉門(mén)店，公司也開(kāi)始了一次翻天覆地的革命。

野蠻生長(zhǎng)到四個(gè)現(xiàn)代化

2008年28家，2009年300多家，10倍的增速，六婆只用了一年。

同行側(cè)目，外界熱捧，讓六婆看起來(lái)很美，殊不知內(nèi)部驕傲之風(fēng)蔓延，人心開(kāi)始浮躁，加盟管理也捉襟見(jiàn)肘，亂成一片。

以前，大家開(kāi)會(huì)意見(jiàn)不統(tǒng)一，拍桌子、摔板凳是常事兒，江湖味十足。公司初創(chuàng)期，這套還能湊合，公司逐漸壯大，野蠻生長(zhǎng)的運(yùn)作模式，就顯露弊端，阻礙公司發(fā)展。

縱觀(guān)歷史經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)企業(yè)非敗于勁敵，而先亡于內(nèi)亂，無(wú)法完成初創(chuàng)到發(fā)展期的結(jié)構(gòu)重組。

攘外必先安內(nèi)，引進(jìn)現(xiàn)代化系統(tǒng)運(yùn)作體系，楊林感到迫在眉睫。

總經(jīng)理劉海鵬，是六婆餐飲第一位職業(yè)經(jīng)理人。

新官上任第一把火：整頓會(huì)風(fēng)，消弭驕傲情緒。

運(yùn)用“生發(fā)改革委員會(huì)”，激勵(lì)員工發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，從日常管理建議，到參與公司重大戰(zhàn)略決策，鼓勵(lì)員工集思廣益。

另一把火：放慢擴(kuò)張速度，現(xiàn)有店面重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。

一是成立“督察隊(duì)”。未按公司規(guī)范操作的加盟店，直接取締加盟權(quán)。

二是成立“片區(qū)管理制”。員工結(jié)成小組，共同負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，輔導(dǎo)加盟商經(jīng)營(yíng)，完成約定的業(yè)績(jī)，員工可享分紅權(quán)，分紅資金由公司承擔(dān)。

制度化、規(guī)劃化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，六婆的四個(gè)現(xiàn)代化陸續(xù)啟動(dòng)。充分放權(quán)，民主集中，員工成了公司股東，利益共享，榮辱共擔(dān)，不再把自己當(dāng)打工者，積極性空前提升。

經(jīng)過(guò)近一年的革新，繼續(xù)通過(guò)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、環(huán)境管理體系認(rèn)證，并推出家庭裝產(chǎn)品。

2011年，“濃縮”后的六婆串串香加盟店達(dá)到420家，存活率80%以上，六婆成了名副其實(shí)的行業(yè)領(lǐng)跑者。

草根串串造富傳奇

老油做底料，是串串香以及火鍋行業(yè)的慣例。

2009年，六婆門(mén)店猛增200多家后，楊林又開(kāi)始了他的破規(guī)之旅。

六婆串串香成了全國(guó)第一家推出一次性鍋底的企業(yè)，首倡廢油回收體系，要求旗下門(mén)店嚴(yán)格執(zhí)行一鍋一袋底料模式。鍋底料包沒(méi)當(dāng)面打開(kāi)，現(xiàn)場(chǎng)熬制鍋底，顧客舉報(bào)則獎(jiǎng)千元現(xiàn)金。

食客吃得放心，六婆生意越來(lái)越好，這一破壞規(guī)矩的舉動(dòng)，在業(yè)內(nèi)炸開(kāi)了鍋，有人覺(jué)得楊林在“搗亂”，很快，重慶加盟店就招致暴力，店面被砸。

此時(shí)，內(nèi)部也有不同的聲音，有人認(rèn)為六婆吃力不討好，增加了成本，還得罪了同行，招來(lái)橫禍。

楊林卻堅(jiān)持認(rèn)為，顧客是一個(gè)企業(yè)的根基，他們吃得健康，才會(huì)信任、支持企業(yè)，企業(yè)才能持久經(jīng)營(yíng)。

殊不知，楊林早已默默籌劃，以打通上下游，從原材料供給到終端銷(xiāo)售，打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式，以量大與自有議價(jià)權(quán)去降低成本，作為六婆堅(jiān)持使用一次性鍋底的堅(jiān)實(shí)后盾。

重慶事件后，楊林一改往日高調(diào)宣傳，在店內(nèi)默默推行一鍋一袋底料模式，堅(jiān)持一次性鍋底。有朋友笑楊林，沒(méi)事兒瞎折騰。

堅(jiān)持沒(méi)白費(fèi)，各店反饋，使用了一鍋一袋底料模式，不僅顧客的回頭率明顯增加，還吸引了更多追求健康的新客戶(hù)群體，營(yíng)業(yè)額持續(xù)上升，還大大提升了六婆的美譽(yù)度。

楊林，并沒(méi)有在品牌建設(shè)上就此作罷。

為進(jìn)一步提升六婆串串香的品牌形象，轉(zhuǎn)化一般人心目中，串串店低端化，臟亂差的刻板印象，六婆串串香近千平米的形象店，出現(xiàn)在成都金牛區(qū)二環(huán)峨眉山酒店旁——人流量最大的商業(yè)中心區(qū)。

前5個(gè)月都虧本，“我當(dāng)初就是沖著虧本去的！”楊林說(shuō)。8個(gè)月后，每月盈利30多萬(wàn)。

也就是這一年，2009年7月20日，甘肅蘭州的鞏獻(xiàn)禮投入30萬(wàn)，加盟六婆串串香，第一家店在蘭州市慶陽(yáng)路，沒(méi)想到開(kāi)業(yè)當(dāng)天就盈利，6個(gè)月后鞏獻(xiàn)禮收回所有投資。

初戰(zhàn)告捷，鞏獻(xiàn)禮看到了六婆的發(fā)展前景，在公司扶持下，2010年設(shè)立代理、分公司管理模式，如今，這個(gè)當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)者，成為了100多家店的盟主，年?duì)I業(yè)額達(dá)2億，成了名副其實(shí)的“西北王”。

目前，六婆餐飲除六婆串串香，還擁有了六老舅舅火鍋、六阿婆冒菜等眾多品牌，還經(jīng)營(yíng)家庭裝外賣(mài)袋，年?duì)I業(yè)額達(dá)近億。