食品安全事件的頻出一再考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受力。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，抹布使用衛(wèi)生是餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，而抹布的亂擺亂放、前廳廚房混用、酒杯抹布等不統(tǒng)一問題是不少餐飲企業(yè)難以解決的問題。山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司旗下的高第街56號(hào)餐廳從細(xì)節(jié)入手，在餐飲行業(yè)率先推廣“抹布革命”，提出“九色抹布的故事”，利用分色抹布、分類使用，分工有責(zé)，杜絕了混用造成的交叉感染和食品安全，成為經(jīng)典案例在全國餐飲行業(yè)得以推廣。

    日前，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局與中國食品安全報(bào)社等單位共同舉辦的“全國餐飲食品安全優(yōu)秀案例評(píng)選”頒獎(jiǎng)典禮在北京舉行，山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司旗下高第街56號(hào)餐廳率先推廣的“抹布革命”榮獲年度全國餐飲食品安全優(yōu)秀案例。

    山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司作為山東省一家有著60多家分店的餐飲企業(yè),在此次優(yōu)秀案例評(píng)選中,無論是原材料的采購、運(yùn)輸、貯存和檢驗(yàn),還是餐廳食品安全規(guī)范的制定和人員培訓(xùn),以及相關(guān)設(shè)備的配備及使用等,大到中央管控,小到接手柜的管理,涉及到食品加工及使用的各個(gè)環(huán)節(jié)都得到了國家食藥總局和食品安全單位的高度肯定。

    “餐飲食品安全需要長期的積累和實(shí)踐，餐廳管理中的每個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和菜品一樣，都是直接呈現(xiàn)在食客面前的，直接決定著食客的就餐感受。所以我們始終堅(jiān)持從小處著眼，力求完善每個(gè)細(xì)節(jié)，”凱瑞公司董事長趙孝國介紹，抹布是餐飲企業(yè)廚房必不可少的“三小件”之一，通常也是衛(wèi)生質(zhì)量問題突出的環(huán)節(jié)之一，凱瑞集團(tuán)從抹布這個(gè)小細(xì)節(jié)入手，在標(biāo)準(zhǔn)化管理的理念下制定了抹布的分類使用，杜絕生熟食交叉感染，為消費(fèi)者提供了安全、衛(wèi)生的食品。

    據(jù)介紹，凱瑞集團(tuán)對(duì)廚房和前廳使用的抹布按照其使用崗位進(jìn)行分類，并制定使用制度，抹布種類分為九種，其中包括純白色、純藍(lán)色、純黃色、藍(lán)條、綠條、紅條六種顏色分類抹布，以及藍(lán)色口杯步、鹿皮、餐具擦拭布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類抹布。“九塊抹布的故事僅僅是我們整個(gè)餐廳衛(wèi)生管理的一個(gè)小部分。”

    “餐廳每個(gè)細(xì)節(jié)都能透露出企業(yè)對(duì)食品安全的重視程度。抹布是餐廳的一個(gè)污染源，處理不好容易引發(fā)食品安全問題。而凱瑞高第街56號(hào)港式餐廳通過抹布的區(qū)分類別的管理，有效保障前廳和廚房的衛(wèi)生規(guī)范性，避免交叉污染。類似的管理方法看似微不足道，實(shí)則能夠?qū)Σ蛷d食品安全起到重要作用，而且簡單易行，特別值得其他餐廳借鑒。”作為此次評(píng)選餐飲食品安全專家之一，聯(lián)合利華飲食策劃全國連鎖行政總廚李彤介紹說。